<p>它們是夏天不可或缺的一部分，就像鍍鋅鼻子或后院板球比賽一樣無處不在。從12月起，走進任何聚會場所，都會提供加工肉類。它是燒烤架上滋滋作響的培根，圣誕午餐上的腌火腿，以及餐盤上的臘腸。</p> <p>&nbsp;</p> <p>然而，我們很多人都聽說過加工肉類和結直腸癌之間的聯(lián)系，每年有5000多名澳大利亞人死于結直腸癌。這只是一個神話，還是說我們在飲食中加入加工肉類會增加我們患癌癥的風險?</p> <p>&nbsp;</p> <p>澳大利亞人吃很多肉，其中很大一部分是加工過的。根據(jù)經(jīng)濟合作與發(fā)展組織(OECD)的數(shù)據(jù)，2018年，我們每人每年消耗約110公斤，僅次于美國。根據(jù)2011- 2012年的最新全國飲食調查，多達四分之一的肉類消費經(jīng)過了鹽腌、腌制、發(fā)酵、煙熏或其他加工。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">加工肉類是致癌物</span></strong></p> <p><br />2015年，世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)的國際癌癥研究機構(IARC)評估了800多項研究，以了解加工肉類與癌癥之間的聯(lián)系。這些研究排除了肥胖等其他致癌因素，因此加工肉類的影響可以被隔離開來。</p> <p>&nbsp;</p> <p>國際癌癥研究機構的工作組由新南威爾士大學醫(yī)學與健康部門的Bernard Stewart教授擔任主席，他是國際公認的環(huán)境致癌(癌癥病因)專家。</p> <p>&nbsp;</p> <p>閱讀更多:維生素B3，煙酰胺和降低皮膚癌風險:研究怎么說?</p> <p>&nbsp;</p> <p>最終，國際癌癥研究機構將加工肉類列為致癌物，這意味著他們發(fā)現(xiàn)了足夠的證據(jù)，表明食用加工肉類會導致結直腸癌。</p> <p>&nbsp;</p> <p>那么，這是如何工作的呢?有幾種解釋，首先也是最重要的是加工肉制品中發(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;至少在歷史上，加工肉類都是用亞硝酸鈉加工的，&rdquo;斯圖爾特教授說。&ldquo;亞硝酸鹽可以與體內的分子反應形成n -亞硝基化合物，這是一種致癌物質。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>烹飪加工過的肉類，特別是在高溫或明火下，也可能是問題的一部分。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;還有一些致癌物并不存在于肉類中，而是在烹飪過程中產(chǎn)生的。例如，多環(huán)芳烴(PAHs)和雜環(huán)胺(HCAs)。&rdquo;斯圖爾特教授說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>加工過的肉類應該貼上警告標簽嗎?</p> <p><br />如果加工過的肉類是致癌物，香腸和培根的包裝上是否應該像香煙一樣貼上警告標簽?斯圖爾特教授說，事情沒那么簡單。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;一方面，有關食用加工肉類致癌的證據(jù)與吸煙和石棉導致肺癌的證據(jù)一樣明確。另一方面，同樣級別的預防措施是沒有必要的。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>閱讀更多:醫(yī)生要求每天吃一個蘋果，讓你遠離疾病</p> <p>&nbsp;</p> <p>不同的致癌物對癌癥風險有不同程度的影響。對于煙草煙霧，影響很大:不吸煙者一生中患肺癌的風險為1%，重度吸煙者為25%。然而，對于經(jīng)常食用加工肉類而不是適量食用的人，他們一生中患結直腸癌的風險從5%增加到6%。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這意味著，雖然有強有力的證據(jù)表明食用加工肉類會導致結直腸癌，但對癌癥風險的實際影響相對較小。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">降低結直腸癌風險</span></strong></p> <p><br />雖然吃意大利臘腸可能不像吸煙或吸入石棉顆粒那樣危險，但它確實會導致癌癥。但也許有方法可以抵消加工肉類對腸道的影響&mdash;&mdash;至少是部分地。這包括吃水果、蔬菜和全谷物。</p> <p>&nbsp;</p> <p>新南威爾士大學醫(yī)學與健康學院的Sara Grafenauer副教授是一名經(jīng)過認證的執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，她正在研究食用全谷物如何預防結直腸癌。全谷物可以通過對抗肥胖產(chǎn)生間接影響，但也可以直接防止腸道內的致癌活動。重要的是，粗糧飲食模式可能意味著預防疾病，節(jié)省數(shù)百萬美元的醫(yī)療費用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;全谷物是一束具有抗癌特性的營養(yǎng)物質。&rdquo;Grafenauer說。&ldquo;它含有許多化合物，可以刺激腸道的抗氧化活性，起到保護作用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;此外，因為全谷物是纖維，它們也可以結合致癌物，并將它們從腸道中清除出去。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>那么，在考慮了食用加工肉類的風險之后，小口吃意大利臘腸或點三明治&ldquo;安全&rdquo;嗎?答案是肯定的，因為咬一口不是問題。經(jīng)常和每天食用加工肉類的人患癌癥的風險增加是可以衡量的。有了這些知識，這個夏天的菜單上有什么由你來決定。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學態(tài)度觀點。</p> </blockquote>