<p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1675065099712/1675065099712.jpg" width="808" height="539" />伊利諾伊州香檳市&mdash;&mdash;科學家在最近的一項研究中發(fā)現(xiàn)，大豆中的一種蛋白質(zhì)會阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產(chǎn)生。</p> <p>&nbsp;</p> <p>食用富含蛋白質(zhì) B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 膽固醇水平，并降低患動脈粥樣硬化和脂肪肝等代謝性疾病的風險，University of Food Science and Human Nutrition 教授 Elvira de Mejia 說。 伊利諾伊州厄巴納-香檳分校和該研究的通訊作者。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該研究發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上，由 Benson Hill 公司的食品科學家 Neal A. Bringe 與人合著；和 Miguel Rebollo Hernanz，他在研究期間是伊利諾伊大學的訪問學者。Rebollo Hernanz 是該論文的第一作者。</p> <p>&nbsp;</p> <p>科學家們早就知道大豆的降膽固醇特性和脂質(zhì)調(diào)節(jié)作用，目前的項目調(diào)查了兩種被認為對這些結(jié)果負責的大豆蛋白&mdash;&mdash;大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白&mdash;&mdash;并發(fā)現(xiàn)后者特別重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;正如我們假設的那樣，大豆對膽固醇代謝的影響不僅與它們的蛋白質(zhì)濃度和組成有關，而且還與在胃腸道消化過程中釋放的嵌入其中的肽有關。&rdquo;de Mejia 說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該團隊將 19 種大豆脫脂并磨成面粉，每種大豆含有不同比例的兩種蛋白質(zhì)。 這些品種大豆球蛋白的比例在22%-60%之間，而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之間。</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，使用其他研究驗證的人體消化過程模擬，該團隊依次將脫脂大豆粉與各種液體和酶混合，以模擬消化的口腔、胃、腸和結(jié)腸階段。</p> <p>&nbsp;</p> <p>根據(jù)這項研究，他們確定了消化過程中產(chǎn)生的 13 種生物活性肽，其中大部分來自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在測試消化物質(zhì)抑制 HMGCR 活性的能力時，HMGCR 是一種控制膽固醇合成速率的蛋白質(zhì)，研究人員發(fā)現(xiàn)，它們的抑制特性比辛伐他汀低 2 到 7 倍，辛伐他汀是一種常用的治療高血壓的藥物 血液中的低密度脂蛋白膽固醇和脂肪水平在研究中用作對照。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在根據(jù)大豆品種的大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白成分及其 HMGCR 抑制特性對大豆品種進行分類后，該團隊選擇了五個品種進行進一步分析。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我們從已經(jīng)暴露于脂肪酸的細胞開始模擬脂肪肝，并試圖了解消化的大豆蛋白的作用。&rdquo;de Mejia 說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我們測量了與膽固醇和脂質(zhì)代謝相關的幾個參數(shù)以及各種其他標記物&mdash;&mdash;蛋白質(zhì)和酶&mdash;&mdash;對脂質(zhì)代謝產(chǎn)生積極或消極影響。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，這些標志物包括 HMGCR 和血管生成素樣 3，這是一種主要由肝臟分泌的蛋白質(zhì)，是脂質(zhì)代謝的關鍵調(diào)節(jié)劑。</p> <p>&nbsp;</p> <p>ANGPTL3 抑制參與甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇代謝的酶，與低密度脂蛋白被稱為&ldquo;壞膽固醇&rdquo;的說法相比，后者有時被稱為&ldquo;好膽固醇&rdquo;。 根據(jù)該研究，HMGCR 和 ANGPTL3 在脂肪肝疾病中都過表達。</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，在肝細胞暴露于脂肪酸后，ANGPTL3 的分泌增加了兩倍多。 然而，研究小組發(fā)現(xiàn)，來自三個消化大豆品種的肽減少了 ANGPTL3 分泌 41%-81%，這與它們的大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白比率相關。</p> <p>&nbsp;</p> <p>盡管脂肪酸使肝細胞對低密度脂蛋白膽固醇的吸收減少了三分之一以上，但大豆消化物通過抑制一種蛋白質(zhì)的表達來逆轉(zhuǎn)這種情況。 消化物使細胞對低密度脂蛋白的攝取增加了 25%-92%，具體取決于大豆品種及其大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白的比例。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;動脈粥樣硬化的一個關鍵危險因素是氧化的低密度脂蛋白膽固醇； 因此，我們研究了八種不同濃度的大豆消化物的預防作用。&rdquo;de Mejia 說。 &ldquo;它們中的每一個都以劑量依賴的方式降低了低密度脂蛋白的氧化率，抑制了與疾病相關的早期和晚期氧化產(chǎn)物的形成。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究小組發(fā)現(xiàn)，消化物中較高濃度的 B-伴大豆球蛋白與血漿中氧化 LDL、酯化膽固醇、甘油三酯和 HMGCR 水平的較大降低相關。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;消化后的大豆肽能夠減少 50%-70% 的脂質(zhì)積累，這非常重要。&rdquo;de Mejia 說。 &ldquo;這與他汀類藥物相當，后者將其降低了 60%。 我們還清楚地看到不同的標記物受到調(diào)節(jié)肝臟脂肪生成的關鍵酶的影響&mdash;&mdash;脂肪肝的發(fā)展。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，ANGPTL3 是一個重要的標志物，因為它的循環(huán)水平與相對較高的肝損傷和炎癥有關。 &ldquo;作為食品科學家，我們的作用是尋找可以在血漿中調(diào)節(jié)這種情況的生物活性化合物。 它很容易測量以預防高脂血癥和動脈粥樣硬化。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>該團隊目前的研究由博士后研究員 Erick Damian Casta&ntilde;eda-Reyes 和博士生 Jennifer Kusumah 領導，根據(jù)蛋白質(zhì)組成比較了所選大豆品種的抗炎能力。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該研究得到了美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局的支持。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南留學態(tài)度觀點。</p> </blockquote>