<p>對于在新的一年里專注于健康飲食的人來說，專家(以及有問題的非專家)的建議可能很難理解，更不用說遵循了。但有一種特別的飲食經(jīng)受住了時間的考驗，醫(yī)生和研究人員多次宣稱它能促進活力和長壽。</p> <p>&nbsp;</p> <p>地中海飲食是20世紀50年代通過一項全球男性心臟健康研究確定的，是一種基于意大利人、希臘人和該地區(qū)其他人習慣的飲食模式。該養(yǎng)生法提倡健康脂肪，如橄欖油和堅果中的脂肪，并限制動物產(chǎn)品的消費。</p> <p>&nbsp;</p> <p>哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的流行病學和營養(yǎng)學教授沃爾特&middot;威利特(Walter Willett)花了30多年時間研究食物與健康之間的聯(lián)系，特別關注地中海飲食，他說，關于地中海飲食&ldquo;有很多誤解&rdquo;。在與《公報》(Gazette)的一次談話中，他澄清了其中一些問題。</p> <p>&nbsp;</p> <p>常見問題</p> <p><br />沃爾特</p> <p><br />憲報:飲食規(guī)則有多嚴格?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:嗯，有相當大的靈活性，這可能是人們可以長期使用它的原因之一。</p> <p>&nbsp;</p> <p>一般的經(jīng)驗法則是每天吃兩份動物源性食物，也就是每天一份乳制品和一份其他動物源性蛋白質。這可能意味著每周吃一次紅肉，一周吃幾次魚，一周吃幾次家禽，一周吃幾次雞蛋。這是一個很好的目標。如果有人想進一步減少動物來源的食物或成為一個嚴格的素食主義者，這也可以起作用，但服用廉價的多種維生素/多種礦物質補充劑是可取的，以確保足夠的微量營養(yǎng)素攝入量。</p> <p>&nbsp;</p> <p>雖然這對許多美國人來說是一個明顯的轉變，但這并不難，因為大多數(shù)食材都是我們已經(jīng)熟悉的食物。盡管我應該說，25年前，很多人對全谷物并不熟悉。大多數(shù)人都不熟悉好的橄欖油。我記得我在密歇根長大，我媽媽有一小瓶橄欖油放在架子的最上面，已經(jīng)放了很多年了;它發(fā)臭了，味道很糟糕。采用地中海飲食模式可能意味著一些調整和新的口味，但總的來說，它們是大多數(shù)人能找到樂趣的東西。</p> <p>&nbsp;</p> <p>脂肪所占的熱量百分比可能有所不同，但通常都在30%到40%左右，只要它們主要是來自植物的健康脂肪，比如橄欖油。</p> <p>&nbsp;</p> <p>重要的是，我們對地中海飲食的組成部分也有了足夠的了解，所以這些組成部分可以放在其他飲食文化中&mdash;&mdash;亞洲、拉丁美洲、非洲&mdash;&mdash;以不同的口味和不同的食物為基礎，產(chǎn)生所謂的地中海式飲食。</p> <p>&nbsp;</p> <p>例如，你可以把橄欖油換成許多其他類型的植物油。在亞洲人的飲食中，大豆油傳統(tǒng)上是主要的油之一，用于制作含有大量蔬菜和堅果的炒菜。可獲得的水果也可能不同，豆腐是一種廣泛食用的植物蛋白來源。</p> <p>&nbsp;</p> <p>大約兩年前，我們發(fā)表了一篇論文，研究了美國人食用橄欖油與心臟病風險和總死亡率的關系。在我們的大型隊列研究中，存在反向關系&mdash;&mdash;換句話說，飲食中橄欖油含量越高，健康狀況越好，但我們也觀察到與其他植物油(如大豆油和菜籽油)類似的反向關系。</p> <p>&nbsp;</p> <p>憲報:如果我大部分時間但不是所有時間都遵循飲食習慣呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:當然，這取決于你在其他日子里做了什么。如果你有一半的時間吃普通的美國飲食&mdash;&mdash;大量的精制淀粉、糖、肉和奶制品&mdash;&mdash;你就會得到地中海飲食的一半好處。如果你真的想要得到充分的好處，大部分時間都要吃健康的飲食模式。從另一個角度來看，朝著正確的方向邁出的每一步都是有好處的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這種模式與心血管疾病、糖尿病、多種癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、癡呆癥的低風險有關&mdash;&mdash;這個清單還在繼續(xù)列著。</p> <p>&nbsp;</p> <p>我們中的一些人已經(jīng)習慣了地中海式的飲食模式，一想到要回到我們中西部的飲食模式&mdash;&mdash;大量的肉，成堆的土豆，成堆的黃油和大塊的奶酪&mdash;&mdash;就有點令人反感。但是，如果有人真的想要吃一大塊紅肉，就像地中海地區(qū)的人每年在特殊場合吃幾次一樣，那也是可以的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;有些人可能吃了很多水果和蔬菜，但卻錯過了一籃子不同食物中的一些重要部分。&rdquo;</p> <p><br />憲報:關于飲食有哪些最大的誤解?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:最大的問題是，所有脂肪都是不好的，因此應該避免地中海飲食。這是20世紀80年代和90年代營養(yǎng)學界的傳統(tǒng)觀點，并被納入了膳食指南。營養(yǎng)學界已經(jīng)開始關注脂肪的種類，這一觀點得到了層層證據(jù)的支持，但這一觀點仍然存在分歧。</p> <p>&nbsp;</p> <p>憲報:地中海飲食遠非與食物和健康有關的唯一研究領域。我們最近還學到了什么?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:直到最近，我們對兒童和青少年時期的飲食與長期健康之間的關系知之甚少。我們現(xiàn)在可以看到飲食在人生不同階段的影響。到目前為止，青少年時期的飲食似乎對以后的癌癥風險特別重要，有時甚至比我們在中年時的飲食更重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>我們目前工作的另一個主要部分是我們的飲食對環(huán)境可持續(xù)性和氣候變化的影響，這是一個事關存亡的問題。在這方面，地中海飲食是相當不錯的，因為它主要是植物性的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>我們還深入研究了特定水果和蔬菜的更多細節(jié)。我們通常把它們放在一起，但是胡蘿卜和生菜有什么共同之處呢?并不是很多，我們看到它們可能對健康有不同的影響。有些似乎對預防乳腺癌特別重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>更大的特異性是很重要的。因為有些人可能吃了很多水果和蔬菜，但卻錯過了一籃子不同食物中的一些重要部分。而且，幾乎所有食物都有副作用，我們不應該認為水果和蔬菜就沒有副作用。我們可能會遇到麻煩的一個例子是吃太多菠菜，它對健康有益，但也可能導致腎結石，可能是由于其草酸含量高。在美國飲食中，當我們鼓勵食用綠葉蔬菜時，人們認為這主要指的是菠菜。</p> <p>&nbsp;</p> <p>憲報:對于有興趣采用地中海飲食的人來說，什么是好的第一步?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:重要的是我們要享受我們吃的東西，否則我們可能不會和這些食物呆在一起。所以我建議考慮一下地中海飲食的組成部分，從令人愉快的部分開始，在此基礎上增加更多的種類，尤其是蔬菜和烹飪方法。這可以包括燒烤、烘烤和添加到沙拉中。健康的脂肪很重要，特級初榨橄欖油是傳統(tǒng)地中海飲食的核心。然而，冰淇淋有很多品種和口味，所以嘗試許多種來找到適合你口味的冰淇淋是一場冒險。正如我提到的，其他液體植物油也可以是健康的，這些也可以探索;你可能需要不同的沙拉醬和saut&eacute;ing你的蔬菜。我們還發(fā)現(xiàn)堅果特別健康，而且有很多種不同口味的堅果，所以考慮擴大它們的用途，比如在早餐、沙拉中，或者在混合菜肴中作為肉類的替代品。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這些都是可以開始的地方&mdash;&mdash;基本上我會鼓勵冒險。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學態(tài)度觀點。</p> </blockquote>